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          蘭州廚房設備
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          一個餐廳能夠獲得大的客流量,不僅需要別致的裝修風格,更需要優質的服務和高質量的產品,能夠以較快的時間為顧客提供優質餐品,一套頗有章法的點餐、出餐流程,是可以實現高翻臺率和高坪效的條件。一個合理、科學的動線,是考量效率和消費體驗的重要關鍵。

          所以,為了能夠提高效率,減少顧客等待的時間以提供更好的服務,后廚的廚房設備是非常重要的一點。在裝修的過程中,不僅要能夠體現每個功能區間的實用性,更需要考慮其整體配合問題,形成一個流程更加順暢的工作區域。

          灶間的設計要點:

          灶間內一般需裝修出兩大區域:烹調區與切配區。這兩個區域需要極為方便的協調配合。灶具、廚師操作間距、打荷臺為烹調區;墩臺、刀工操作間距、輔助設備區為切配區;烹調區與切配區中間設傳菜通道。

          爐具設備的選用:

          首先要根據主營菜系選用爐具等主要設備,要與主營菜系配套。除炒灶外還需要一些其他爐灶,如湯灶、燉菜灶、大鍋灶。若經營海鮮菜系,還需要海鮮蒸柜、燉魚臺。盡量專灶專用,配置不當,不僅廚師工作時就會感到不順手,影響餐品的品質味道,還會造成燃料的浪費。

          如何保證出餐產能:

          設備種類、型號、數量要滿足出餐質量、速度與數量需要。同類爐灶要設置在一起,并有相對應的切配工作臺。調料臺、工作臺、水池、冷藏柜、貨架、碗柜等也要根據實際需要配置齊全,盡量做到不用離位,就可以存取原料、洗洗涮涮、取放餐具。

          蘭州廚房設備

          設備布局與通道之間的銜接簡捷順暢:

          設備之間由通道連接,傳菜通道要有足夠的寬度。設備布局與通道銜接要簡捷順暢。較大的主灶間要設專用的進出口,分開進出運行路線。

          工作間與餐廳距離:

          烹調工作間與餐廳要盡量在同一樓層,并緊靠餐廳。具有宴會接待能力的飯店,大批量出餐和收殘,需要用推車出餐收殘,因此烹調工作間與餐廳應在同一樓層,不能有臺階,更不能錯層。

          足夠的存儲空間:

          主灶間物流吞吐量較大,大量的原料、佐料、調料、餐具、用具等匯聚在主灶間,灶間內要有足夠的存儲空間,便于存儲、取放。存儲空間分為以下幾類:冷凍冷藏,需要存放保鮮的原料;餐具存取,各類潔凈餐具存儲;工具存取,后廚人員所用的刀、叉、勺、筷、毛巾、抹布都應該有合理擺放位置;臨時放置,切配、腌醬待烹制原料,所需的 盆、罐、桶、盒,都要有合適的存放空間。

          能源與水源的保證:

          對于大中型酒店配套的廚房、集體食堂,還應有能源、水源的備用保證措施。例如,設置備用水箱,就可以保證停水時的臨時用水。

          后廚設計環保措施:

          主灶間內爐具產生大量的油煙、熱氣、廢氣,需要科學合理地排除油煙,補充新風,降噪降溫,這是改善廚房工作環境極為重要的技術措施。

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